透明な赤にほれる春 [食]
食べることは、幸せ。
食べられることも、幸せ。
食べてもらえることも、幸せ。
食べてくれる人がいることも、幸せ。
台所は、人を笑顔にするものを作りだす場所。
そうだといいな・・・我が家の 狭いキッチンでも。
というわけで、久々に、普段作らないものを作ってみた。
と言っても、難しいことはできない・・・。 話は、２月の終わり。
用意したのは、リンゴ、レモン、赤ワイン、グラニュー糖だけ。
レシピは、右の本。 訳すと『修道院のレシピと秘密』ってタイトルになる・・・はず。
修道僧って何を食べてるんだろう、って気になる？
敷地内の Potager（ポタジェ） 菜園で作った野菜を使い、
魚も肉も食べ、意外と美味しそうで健康にも良さそうなものが多かった。
この本は、写真がキレイ。
パラパラめくって目に飛び込んだのが、この色。 透明な赤。
オランダに住んでた頃、
春が近付くとロゼワインがショーウィンドーに並び始めた近所の酒屋さん。
それがいつの間にか、私に染み込んでいたよう。
３月頃になると、こんな赤が気になって来る。
暮らしの中のこと、どれをとっても、まずは辞書から・・・の状態は、今でも変わらない。
フランス語の辞書を、めくり、めくって、レシピを読む。
作業は２日。 準備時間２０分、休ませ時間一晩、調理時間２０分。
皮をむいて芯を取り、断片に切ったリンゴにレモン汁（２個分）をかけて、
ラップをかけて初日は終わり。
次の日、それに赤ワイン12cl と水12cl とグラニュー糖とを加えて、そっと煮込む。
リンゴ1.2kgに対し、グラニュー糖が600g・・・かなり甘そう。
いいんだろうか、これで・・・と常に不安な心で、鍋を見守る。
レッド・カラント（フサスグリ）の種まで取り除いてジャムを作ったこともあるし、
砂糖を入れないリンゴのジャムも作った。
でも・・・もうすっかり忘れ去り、遥か過去のお話。 いつも突発的思いつきで作るからねぇ。
ネットで調べればたくさんの情報が得られるけれど、うずうずする気持ちを抑える。
というのも、どんな先入観もなしで、解読した修道院のレシピに沿って作ってみたかったので。
ま、その解読もあってるのかどうかも謎だし、怪しげなんだけどね。
定期的にかき混ぜながら小さな沸騰で１５分。 灰汁取りもして、さらに５分煮続ける。
レシピに une bassine à confiture とあったので、
フランスにはコンフィチュールの専用鍋があるみたい。
あとで検索してみたら、底よりも口が広くなった銅鍋が。
今回は家にあるステンレス鍋で作った・・・。 使用頻度を考えても、まだまだ買えない・・・。
煮沸消毒しておいた瓶に熱いうちに入れて、逆さに向けて脱気。
ふたの中心が凹んで、簡単には開かなくなった。
あの本の写真のように透明な赤だけのものが欲しかったので、
リンゴの断片入りと、断片なしのものに分けて。
でも、赤の透明感が違う・・・ちょっと濁った感じ？
使う赤ワインによって異なるのか、それとも私の手順が悪かったのか・・・。
どうしたら、本の写真のような透明感が得られるんだろう。
なにはともあれ、赤ワインとリンゴのコンフィチュール完成。
とろっとしてない、さらさらタイプの液体だった。
スーパーには、コンフィチュール用砂糖というのも売ってたので、
ジャムのようなとろみが欲しい場合は、そっちを使うのもよさそうだ。
でも、Kamoさんには好評だった。 もう２瓶空になり、残り３瓶。
リンゴの断片なしの赤い液体・・・何に使おう。 ソーダで割って飲んでみようかな。
まだまだ、小さな、小さな、我が家の食の幸せ。
次に作るお料理を決めるにも、どんどん辞書で単語を引いていかないと・・・。
辞書にない単語もあったりするので、道程は長い。
フランスに来てから、ずっと各地方の郷土料理の本を探してる。
実際に食べたことがない料理を作るのだから、完成写真もキレイなものを。
でも、なかなかないんだな、これが。
ちなみに、Kamoさんに聞いてもらった、パリの料理って何？のフランス人の答えは、
ステーキにポテトフライだったそうな・・・。 そうなのか？
フランスの一般家庭では何食べてるんだろう・・・と
レジ待ちの間に、前に並んだ人のカートの中身を
さりげなくチェック（笑）。
最初の4行の幸せ、
確かにその通りですね♪( ・∀・)ﾉ
by ぷーちゃん (2012-03-20 19:05)
私も家庭料理の本を探してるところです。
ここら辺は本屋がないので、ネットで表紙をみてるだけ。
なかなか買えそうもないです。
by どらっち (2012-03-20 20:37)
食の幸せは、満足感がありますよね。
自分一人ではもちろんですが、共有して味わえることは
お互いに笑顔になれるときでもありますね＾＾
コンフィチュール、とても美味しそう♪
ヨーグルトなどにも合いそうです＾＾
by アールグレイ (2012-03-20 21:06)
実は私も、透明な赤が大好きでして…昔の信号機の赤色なんて、大好きで大好きで。見とれちゃうほど。
それにしても、日本語の料理本を解読して料理するのも大変なのに、それがフランス語とは。辞書引きながら料理をするという意欲がすごいです。
by ＨＩＲＯＭＩ (2012-03-20 22:11)
今の私は、「食べられる幸せ」かな～。
胃の調子が悪いので・・（涙）
ストレスですって、先生に断言されたわ。
え～～ん。
リンゴジャム、食べたいよ～。
by angie17 (2012-03-21 00:23)
ストラスブール近郊のフランス人の友人の家に泊まったときは、夕飯はなんとピザでした。
付け合わせに出されたのは、缶詰からどんと出して盛りつけたコーン。
一般フランス人の夕食ってこんなものなのね、と思った一コマでした。
by めぎ (2012-03-21 07:53)
幸せを実感できるのは、食べていることと飲んでいることですね。
どちらも、ほどほどにしないと、医者から言われているメタボなおじさん。
by laf (2012-03-21 07:55)
美味しく食べられるときって幸せだから 笑顔になりますね。
キッチンでゆっくり作れるということも幸せの時間。
我が家にはもう少しゆとりが欲しいところです。
リンゴのコンフィチュール、作られましたね！！
ジャム専用鍋は高価なので持っていませんが
素材の味や色が綺麗に仕上がる銅鍋は憧れます。
透明ジャム、私はリンゴの皮と芯のみで作れました。
それと 一晩つけた後エキスだけ煮詰めるとそうなります。
とても贅沢な一品だと思います。
by ami (2012-03-21 08:54)
コンフィチュール美味しそう♡
透明感が春らしくていいですね～
フランス語の教科書とかでも、｢ステーキ＆フリット」って
よく書いてありますよねー。
地方料理っていうと、日本人なら大森由紀子さんが結構いいかも。
自分が２０歳そこそこで買った本、ちょっと高いんですがこれもいいです。
マニアックすぎるかもしれませんが・・・（笑
http://shoku-bunka.com/sakai/info/book/03/genryu.php
by にこちゃん (2012-03-21 17:23)
がんばって作ったら、おいしく食べてもらいたいですよね～♪
いろいろなお料理に挑戦されたら、食卓が更に充実しそうですね(^^)
by 母ちゃん (2012-03-21 19:01)
つくってみた～～～い♪
うんうん、私も友人に聞いたら「ステーキとポテトフライ」って言ってた！
からかわれてるんだと思ったけど、やっぱりそうなのね。
by ぴーすけ君 (2012-03-21 19:56)
りんごのコンフィチュール、ばら色だねぇ♡
私も果物煮るの大好き。
今週はご近所にいただいたお庭の夏みかんでマーマレードを煮ました。
オランダっぽいオレンジ色になったよ。
by noriko (2012-03-22 23:50)
小さな小さな食の幸せ、すてきですね＾＾
by hatsu (2012-03-23 23:27)
料理BOOK、写真が美しいと作らないけど（作れないけど）手元に置いておきたくなるわたし。 眺めてるだけでも楽しい。 美味しく作れればもっと楽しい♪
by バニラ (2012-03-24 06:58)
→皆さま
『透明な赤にほれる春』のお話に、たくさんのnice! ＆ コメントありがとうございます。 どうして？って思うほど、いきなり春が来て、連日晴天の20℃越え。 夏見たい。 でも水不足になりやしないかと心配。
→ぷーちゃんさま
なんだかよく分からない料理が完成しても、食べてくれる人がいるのってありがたいです。 ふふ。
→どらっちさま
一流シェフやビストロの料理雑誌は多いけど、なかなか家庭料理はないですよね。 あっても文字ばかりので、完成が想像もつかなくって。 料理雑誌を見てるとイタリアンの特集が多かったね（笑）。
→アールグレイさま
自分ひとりより、誰かと一緒に食べるほうが、ますます美味しく感じますよね。 あ、ヨーグルトに入れてみるの、いい案ですね～。 プレーンのギリシャヨーグルトを買ってあるので、それにかけて食べてみようかしら。
→ＨＩＲＯＭＩさま
ふふ、信号機の赤に惚れるっていうのも凄いな。 そういえばステンドグラスの赤もなかなか素敵だし。 繰り返される引越しで我が家にはいろんな国の料理雑誌がたまり、なのに辞書なしでは解読できない自分の能力に涙です・・・。 でも食文化って面白くってついつい買っちゃう♪
→angie17さま
ストレスからくる胃の不調は、つらいですよね。 その後回復されたかしら。 自分では意識しない間にたまっちゃうから、ストレスは手ごわいですよねぇ。 お大事に。
→めぎさま
フランスの料理雑誌特集もイタリアンが多いですよ（笑）。 ピザって夕食なんですよねぇ。 オランダでも（観光地の多いエリアは別として）朝も昼間もピザ屋さんは閉店。 開くのは夕方からでしたもの。 日本人感覚だとお昼にも食べちゃいそうなんですが。
→lafさま
あともう少し欲しいな、って思うくらいが一番いいんですってね。 確かに、食べすぎちゃうと、もう2年は食べなくてもいいな、なんて思います。 その瞬間だけで次の日には忘れちゃうけど（笑）。
→amiさま
とにかく作業するスペースが狭いキッチンで、写真の材料置いてる部分しかなくって（しかも台の下は洗濯機・・・）。 冬の間、果物は林檎と梨と柑橘類だけになっちゃうので、飽きないようにとコンフィチュールにも挑戦・・・。 慣れてないとどうも不安で（笑）。 林檎の皮と芯のみ、一晩つけた後エキスだけ、で透明ジャムができるんですねぇ♪ いつか試してみようかな。
→にこちゃんさま
は林檎ばかりなので、林檎のタルトを作った後、コンフィチュールにも挑戦。 保存食が棚に並ぶ生活っていうのが私の憧れ（笑）。 あ、やっぱり｢ステーキ＆フリット」がパリの味なんだ・・・そうなんだ・・・家でも出来ちゃいそうだな・・・。 大森由紀子さんの本、廃版になってるんですねぇ（涙）。
→母ちゃんさま
毎日毎日、何作ろ～って夕方になると、冷蔵庫の中身とにらめっこ。 美味しい冷ややっこが食べたいだの、山芋とろろがいいなとか、餅巾着も入ったおでんが・・・なんて、食べたいものと現実の差が激しくって（笑）。 いろんな料理ができるように頑張ります・・・。
→ぴーすけ君さま
やっぱり「ステーキとポテトフライ」は間違いなんかじゃないんだ～。 昨日見た料理番組のパリのお店レポートでも、焼いたお肉にポテトフライ添えてたし・・・。
→norikoさま
マーマレードの苦味は、大人の味だよね～。 修道院レシピ見てたら、薔薇の花びらの砂糖漬けみたいなのも、あったよ。 ゴージャス。 食べられるバラの花って、特別な品種なのかしら・・・。
→hatsuさま
いつもhatsuさんが作られてるお弁当も、素敵だな～ってうっとりです♪
→バニラさま
目の保養にとついつい買った料理雑誌、私たっぷり持ってます（笑）。 誰か作ってくれないかしら～って、夢みたいなことを思いつつ、冷蔵庫の中身を見て、平凡な夕食になっちゃうのでした・・・。 難しいお料理も作れるようになりたいなぁ。
by Inatimy (2012-03-26 19:26)
手作りコンフィチュール美味しそうですね～
フランス料理って贅沢ってイメージがあるんですけどね～
毎日あんなに手の込んだものを食べてるわけはないんですよね。
ポテトフライって世界中の人が好きですよね。
by miffy (2012-03-29 17:47)
コンフィチュール美味しそう。
ソーダ割いいかも♪
ステーキとポテトなんだ！
家庭料理もそれなのかな？？
日本だと、肉じゃがと答えるのが正解なのかな？
家では肉じゃがつくったことがない。なぜなら相棒がジャガイモ嫌いだから。。。
私なんて答えよう。。。
by カエル (2012-03-31 10:41)
→miffyさま
フレンチっていうイメージのお料理はレストランやビストロくらいで、普段の家庭料理はそんなことないみたいですね～。 パリのお料理もステーキにポテトフライだし。 どこの国でもあまり手の込んだお料理はしてないのかも（笑）。
→カエルさま
肉じゃが、我が家も滅多に作らないかも～。 嫌いなわけじゃないけど。 我が家の家庭料理の代表って何だろうって考えると、お好み焼きかも（笑）。 相棒が嫌いなものって普段作れないですよねぇ。 出張で、私ひとりになった日の食卓でこっそり食べてます。
by Inatimy (2012-04-02 17:35)